Name: Pâtes au pesto de petits pois, épinards et citron
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 340 g (4 tasses) de pâtes en forme de petites coquilles; 300 g (2 tasses) de petits pois surgelés; 1 gousse d’ail, pelée; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 150 g (6 tasses) d’épinards frais; 30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano râpé; 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement; 10 ml (2 c. à thé) de jus de citron; 85 g (1/2 tasse) d’amandes rôties, concassées (facultatif); Sel et poivre

Préparation

- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Réserver environ 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les huiler légèrement.
- Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, attendrir les petits pois et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, soit environ 5 minutes. Saler et poivrer. Réserver la moitié des petits pois dans un bol.
- Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse le reste des petits pois, l’ail, le reste de l’huile (45 ml/3 c. à soupe), les épinards, le parmesan, le zeste et le jus de citron. Saler et poivrer.
- Transvider le pesto dans la poêle. Ajouter les pâtes et les pois réservés et mélanger. Chauffer à feu moyen, et rectifier la texture en ajoutant graduellement de l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse.
- Au moment de servir, parsemer d’amandes et de copeaux de parmesan si désiré.

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Pâtes au pesto de petits pois, épinards et citron

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