Ingrédients
Préparation
Côtes levées
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver la marinade sèche.
- Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes (voir note). Placer les côtes sur une assiette et frotter la marinade de chaque côté de la viande. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute une nuit.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
- Dans une grande feuille de papier d’aluminium doublée d’une feuille de papier parchemin, emballer les côtes, maximum deux carrés (racks) à la fois. L’utilisation du papier parchemin empêche les os de percer le papier d’aluminium. Fermer hermétiquement. Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Sauce au cola
- Entre-temps, dans une casserole, à feu élevé, attendrir l’oignon, l’ail et la poudre de chili dans le beurre 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 40 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Saler et poivrer.
- Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse.
- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Déballer les côtes levées et les égoutter. Griller environ 8 minutes en les badigeonnant régulièrement avec la moitié de la sauce, en les retournant à mi-cuisson ou jusqu’a ce qu’elles soient bien caramélisées. Servir avec le reste de sauce.
Note
Pour voir la technique en vidéo pour parer des côtes levées