Truite aux amandes

Ingrédients

• Légumes

  • 454 g (1 lb) de pommes de terre rattes ou grelots, coupées en tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur
  • 1 oignon, haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 454 g (1 lb) de haricots verts, parés et coupés en trois tronçons
  • Sel et poivre

• Truites

  • 2 truites d’environ 340 g (¾ lb) chacune, sans les têtes, écaillées et vidées
  • 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre

• Beurre noisette aux amandes

  • 75 ml (1/3 tasse) d’amandes tranchées
  • 60 ml (¼ tasse) de beurre
  • 10 ml (2 c. à thé) de câpres, hachées grossièrement
  • 1 citron, coupé en quartiers