Recettes  

Fumet de poisson

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 20 MIN
  • Portions 1
  • Rendement 1 litre (4 tasses)
  • Se congèle
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Ingrédients

Préparation

  1. Rincer les parures de poisson sous l’eau froide. Égoutter.
  2. Dans une casserole, à feu moyen, faire suer les parures de poisson, le poireau, l’oignon, le céleri, l’ail, le laurier et le thym dans le beurre 5 minutes. Saler généreusement. Ajouter l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes, en écumant à quelques reprises durant la cuisson.
  3. Tapisser l’intérieur d’un tamis de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage). Filtrer le bouillon. Le fumet est prêt à être utilisé, réfrigéré ou congelé.

Note

Si vous réfrigérez le fumet, retirez la couche de gras qui se sera formée sur le dessus à l’aide d’une cuillère avant de l’utiliser ou de le congeler. N’utilisez pas la couche d’impuretés qui s’est formée dans le fond, cela rendrait le fumet trouble.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.