T-bone et beurre à l’échalote

Name: T-bone et beurre à l’échalote
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 125 g (½ tasse) de beurre salé, ramolli; 15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement; 5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais ciselé; 1 ml (¼ c. à thé) de poivre moulu; 10 ml (2 c. à thé) de sel; 10 ml (2 c. à thé) de poivre moulu; 2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri; 4 biftecks d’aloyau (T-bone) d’environ 1,5 à 2 cm (½ à ¾ po) d’épaisseur, tempérés 30 minutes

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Préparation 20 MIN

Cuisson 8 MIN

Refroidissement 2 H
Portions 4

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Beurre à l'échalote

125 g (½ tasse) de beurre salé, ramolli
15 ml (1 c. à soupe) d’échalote française, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) d’estragon frais ciselé
1 ml (¼ c. à thé) de poivre moulu

Biftecks d'aloyau

10 ml (2 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de poivre moulu
2,5 ml (½ c. à thé) de sel de céleri
4 biftecks d’aloyau (T-bone) d’environ 1,5 à 2 cm (½ à ¾ po) d’épaisseur, tempérés 30 minutes

Préparation

Beurre à l'échalote

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Sur une pellicule de plastique, déposer le beurre à l’échalote et former un cylindre d’environ 4 cm (1 ½ po) de long. Refermer le cylindre en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme au toucher.

Biftecks d'aloyau

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre et le sel de céleri.
Sur un plan de travail, frotter le mélange d’épices sur les deux côtés des biftecks. Griller de 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ou poursuivre jusqu’à la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes.
Couper le beurre en rondelles. Déposer une rondelle sur chaque bifteck. Délicieux avec les patates farcies à la pancetta (voir recette)

Note

Il vous reste du beurre à l’échalote ? Sachez qu’il se congèle très bien ! Il est aussi délicieux avec des fruits de mer, dans des pâtes ou sur des croûtons.