Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste du jus de pomme (125 ml/½ tasse), le sucre, le jus de citron et la cannelle. Laisser mijoter en remuant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter le mélange de gélatine et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Écumer à cette étape si désiré.