Meringues croquantes à l’orange et au cacao

Préparation

• • Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
  • Dans la partie supérieure du bain-marie, chauffer le sucre, les blancs d’œufs et la crème de tartre en fouettant constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer le bol du bain-marie.
  • Fouetter la préparation de blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce que la meringue soit complètement refroidie et jusqu’à l’obtention de pics fermes. À la spatule, incorporer le chocolat et le zeste d’orange en pliant délicatement.
  • Transvider la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie. Façonner de petites meringues d’environ 15 ml (1 c. à soupe) et les répartir sur la plaque. Saupoudrer les meringues du cacao.
  • Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que les meringues soient sèches et se décollent du papier. Éteindre le four et laisser sécher environ 2 heures en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois. Laisser refroidir sur les plaques.
  • Les meringues se conservent dans un contenant hermétique environ 1 semaine à la température ambiante.