Dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir ou dans un grand bol à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Pétrir la pâte environ 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Former une boule avec la pâte et la déposer en la retournant dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide au moins 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Garniture
Dans une grande poêle antiadhésive, porter à ébullition les pommes de terre et le lait. Couvrir. Cuire à feu doux environ 15 minutes en remuant fréquemment ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Saler et poivrer. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Huiler et tapisser une plaque de cuisson d’environ 43 x 30 cm (17 x 12 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
Étaler la pâte sur toute la surface de la plaque. Parsemer avec l’ail et le fromage. Égoutter légèrement les pommes de terre et les répartir sur toute la surface de la pâte. Parsemer de romarin. Saler et poivrer.
Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Ajouter la viande fumée et poursuivre la cuisson 1 minute.
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