Recettes  

Bœuf et aubergines asiatiques comme un bibimbap

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 50 MIN
  • Portions 4
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Le secret de ce clin d’œil au bibimbap coréen, un mélange de riz servi tradition­nellement dans un bol de pierre chaud, réside dans l’assemblage des goûts bien contrastés. Le plat est construit autour du riz collant, auquel on ajoute des aubergines fondantes et du bœuf grillé dans une sauce asiatique. La garniture composée de fèves germées, de coriandre et de lime donne le coup d’envoi à cette explosion de saveurs.

Ingrédients

Riz collant

Aubergines

Boeuf

Garniture

Préparation

Riz collant

  1. Placer le riz dans une casserole et couvrir avec l’eau. Ajouter le sel. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu doux environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Laisser reposer 5 minutes à couvert.

Aubergines

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire la moitié des aubergines à la fois dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Transvider dans une assiette et réserver au chaud.

Boeuf

  1. Dans un bol, mélanger la sauce soya, la sauce hoisin, le jus de lime, l’eau, la sauce de poisson et la fécule. Réserver.
  2. Dans la même poêle à feu élevé, cuire la viande dans l’huile en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajouter le mélange de sauce soya, le gingembre, l’ail et le piment. Porter à ébullition. Poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce enrobe bien la viande.

Montage

  1. Dans des bols, répartir le riz, les aubergines et le bœuf. Garnir de fèves germées, de coriandre, d’oignons verts et de quartiers de lime.

Note

On peut aussi déposer un œuf cuit au miroir sur la garniture dans le bol.

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Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.