Salade de filet de porc et de crevettes

Name: Salade de filet de porc et de crevettes
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 filet de porc d’environ 454 g (1 lb), paré; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 225 g (½ lb) de pois sucrés; 454 g (1 lb) de grosses crevettes décortiquées; 3 concombres libanais, coupés en deux, épépinés et émincés; 1 poivron jaune, épépiné et tranché finement; 1 poire asiatique, épépinée et coupée en julienne; 110 g (2 tasses) de laitue frisée émincée; 100 g (½ tasse) de cerises de terre, coupées en quartiers; 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive; 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable; 10 g (¼ tasse) de coriandre fraîche ciselée; 10 g (¼ tasse) de cerfeuil frais ciselé; 10 g (¼ tasse) de basilic frais ciselé; 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée; 2,5 ml (½ c. à thé) de piment frais épépiné et haché; Sel et poivre

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Préparation 45 MIN

Cuisson 20 MIN
Portions 6

Pour accompagner le duo de tranches de filet de porc et de grosses crevettes, on a misé sur des ingrédients apportant douceur et fraîcheur : pois sucrés, poire asiatique et cerises de terre. Pour la vinaigrette, on a mêlé les parfums des herbes fraîches à celui du piment, dont le subtil piquant vivifie les autres saveurs.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Salade

1 filet de porc d’environ 454 g (1 lb), paré
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
225 g (½ lb) de pois sucrés
454 g (1 lb) de grosses crevettes décortiquées
3 concombres libanais, coupés en deux, épépinés et émincés
1 poivron jaune, épépiné et tranché finement
1 poire asiatique, épépinée et coupée en julienne
110 g (2 tasses) de laitue frisée émincée
100 g (½ tasse) de cerises de terre, coupées en quartiers

Vinaigrette

75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
10 g (¼ tasse) de coriandre fraîche ciselée
10 g (¼ tasse) de cerfeuil frais ciselé
10 g (¼ tasse) de basilic frais ciselé
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
2,5 ml (½ c. à thé) de piment frais épépiné et haché
Sel et poivre

Préparation

Salade

Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
Huiler légèrement le filet de porc. Saler et poivrer. Griller la viande environ 15 minutes en la retournant à intervalles réguliers ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la viande atteigne 57 °C (135 °F). Déposer sur une planche et laisser refroidir. Trancher la viande finement.
Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pois sucrés al dente. À l’aide d’une écumoire, retirer les pois et les plonger dans l’eau glacée puis égoutter. Les diviser en deux sur la longueur (en deux cosses). Réserver dans un grand bol.
Dans la même casserole d’eau bouillante salée, cuire les crevettes environ 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Plonger dans l’eau glacée et égoutter. Couper les crevettes en deux sur l’épaisseur. Ajouter aux pois avec le reste des ingrédients.

Vinaigrette

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette à la salade et mélanger délicatement. Saler et poivrer.
Dans les assiettes, répartir la salade et les tranches de porc froid.

Salade de filet de porc et de crevettes

Ingrédients

Salade

Vinaigrette

Préparation

Salade

Vinaigrette

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