Pétoncles et foie gras poêlés, sauce au cidre de glace et pomme verte

Pétoncles et foie gras poêlés, sauce au cidre de glace et pomme verte

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  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Portions 6

Cette entrée est notre plus chic interpré­tation du terre et mer. On a joué la carte du luxe en nappant d’une sauce au cidre de glace des pétoncles géants et une tranche de foie gras. Bien dorés après leur passage dans la poêle, ceux-ci s’accordent dans la plus grande volupté : à chaque bouchée (délicieusement fondante), c’est le bonheur.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 14 Numéro 5
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

Préparation

Note de l'équipe Ricardo

On trouve certains cidres de glace en petits formats de 50 ml, parfaits pour cette recette. À défaut de cidre de glace, on peut le remplacer par du jus de pomme. On peut utiliser le gras de cuisson du foie gras pour la tombée d’épinards à condition qu’il ne soit pas brûlé.

Note personnelle