Recettes  

Piments farcis, sauce aux noix (Chiles en nogada)

  • Préparation 40 MIN
    Cuisson 1 H
  • Portions 6
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On adore l’équilibre sucré-salé de cette recette : un grand piment farci d’un mélange de porc haché, de fruits (dont de la banane !) et d’épices, puis nappé d’une riche sauce aux noix et décoré de grains de grenade. Ce plat aux couleurs du drapeau mexicain est un puissant symbole de l’identité nationale, car il fait référence à l’indépendance du pays survenue en 1821.

Ingrédients

Farce

Piments

Sauce aux noix

Garniture

Préparation

Farce

  1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande en l’émiettant à la cuillère de bois et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la farce épaississe. Saler. Laisser tiédir.

Piments

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. À l’aide d’un couteau, retirer le pédoncule de chaque piment si désiré. Inciser chaque piment d’un seul côté sur toute la longueur afin de retirer les graines. Répartir la farce dans les piments, puis les refermer. Huiler légèrement et les placer dans un plat de cuisson. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Sauce aux noix

  1. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire tous les ingrédients en purée lisse. Saler et poivrer.
  2. Au fond des assiettes, répartir la sauce. Y déposer les piments farcis. Garnir de grains de grenade et de fromage.

Note

Le piment poblano apporte un goût légèrement fumé à ce plat alors que le cubanel, lui, est plus doux.

Le queso fresco est un fromage frais de lait de vache (ou lait de vache et de chèvre) doux, crémeux, largement répandu dans la cuisine mexicaine. On le trouve dans certaines épiceries latino-américaines.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.