Sur un plan de travail, couper les tomates en deux à l’horizontale. Retirer les deux extrémités afin de stabiliser les tomates. Les épépiner et les vider de leur eau de végétation. À l’aide de la pointe d’un couteau, percer le fond des tomates afin que l’eau qui pourrait s’accumuler pendant la cuisson puisse s’échapper.
