Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine de maïs masa, la fécule de tapioca, la poudre à pâte, le sel et les épices. Incorporer les œufs et l’eau. Ajouter les légumes et le thon. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver.
Préchauffer l’huile dans la friteuse à 180 °C (350 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier absorbant.
À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 15 ml (1 c. à soupe), déposer des boules de pâte, de 8 à 10 à la fois, dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Cuire 4 minutes ou jusqu’à ce que les acras soient bien dorés en les retournant à mi-cuisson. Égoutter sur le papier absorbant.
Servir les acras chauds avec les quartiers de lime.
Note de l'équipe Ricardo
Aussi appelée masa harina, la farine de maïs instantanée est un mélange finement broyé fait de grains de maïs séchés qui ont été cuits et trempés dans de l’eau de chaux. On la trouve dans certains supermarchés ou dans les épiceries latino-américaines.
