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La recette de pâtes fraîches proposée ici est réalisée à partir de semoule fine de blé dur, que vous trouverez aux côtés des farines dans certaines épiceries ou épiceries italiennes. Quelle est la différence avec la farine de blé utilisée dans les crêpes et les pâtisseries ? Celle-ci est obtenue à partir d’un autre blé, appelé mou ou tendre, qui se réduit facilement en poudre. Contrairement au premier, dont le grain, comme son nom l’indique, est trop dur pour être moulu aussi finement.