Gâteau au chocolat, croquant aux amandes et au caramel

Name: Gâteau au chocolat, croquant aux amandes et au caramel
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 10 portion(s)
Ingredients: 200 g (7 oz) de chocolat noir 70 %, haché; 150 ml (2/3 tasse) de crème 35 %; 30 ml (2 c. à soupe) de miel; 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé, tempéré; 65 g (1/2 tasse) de poudre d’amandes tassée; 35 g (1/4 tasse) de sucre à glacer; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 2 blancs d’œufs; 140 g (2/3 tasse) de cassonade légèrement tassée; 100 g (2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie; 30 ml (2 c. à soupe) de cacao; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude; 30 g (1 oz) de chocolat noir 70 %, fondu; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale; 1 jaune d’œuf; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 75 ml (1/3 tasse) d’eau bouillante; 1 jaune d’œuf; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 60 ml (1/4 tasse) d’eau, tiède; 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs; 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, coupé en dés et tempéré 20 minutes

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Préparation 1 h 15 min
Cuisson 1 h 20 min
Portions 10

« Ce dessert est si beau, avec ses pics formés à la douille, qu’on est impatient de le servir. Ses parties peuvent toutefois être faites à l’avance : le gâteau se congèle, la crème au beurre et la ganache se gardent au réfrigérateur (trois jours) et la meringue peut rester jusqu’à deux semaines à la température ambiante dans un contenant hermétique. » Kareen, directrice cuisine

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 15 numéro 8

Végétarien
Sans noix

Gâteau au chocolat, croquant aux amandes et au caramel

Catégories

Ingrédients

Ganache

Meringue aux amandes (dacquoise)

Gâteau

Crème au beurre au caramel

Préparation

Ganache

Meringue aux amandes (dacquoise)

Gâteau

Crème au beurre au caramel

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !