« Bûche » étagée aux poires caramélisées

Ingrédients

• Crème légère

  • 5 ml (1 c. à thé) de gélatine
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau froide
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 3 œufs
  • 500 ml (2 tasses) de lait
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de mélilot ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %

• Poires

  • 3 poires Bartlett mûres mais fermes, épépinées et coupées en quartiers de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
  • 105 g (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 60 ml (1/4 tasse) d’eau

• Gâteau

  • 150 g (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 6 œufs, tempérés
  • 210 g (1 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
  • Biscuits au pain d’épice (facultatif)