Recettes  

Biscuits « verre de lait » aux pépites de chocolat

  • Préparation 1 H
    Cuisson 30 MIN
    Autre 1 H
  • Portions 8
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L’histoire de ces biscuits À l’origine, le biscuit cookie shot est une création du pâtissier new-yorkais Dominique Ansel. Notre recette en est inspirée. Nous avons lancé le défi à Kareen, notre directrice cuisine, de le réaliser et de nous expliquer les étapes en photos. C’est un biscuit pour cuisinier aguerri.

Ingrédients

Matériel

Biscuits

Préparation

Préparation

  1. Plier les 16 feuilles de papier d’aluminium en bandes de 9 cm (3 ½ po) de large. Enrouler 8 bandes d’aluminium sur elles-mêmes afin de leur donner une forme cylindrique du même diamètre que les cavités du moule.
  2. Déposer les bandes dans les cavités du moule.
  3. Envelopper les bouchons de liège avec les 8 autres bandes d’aluminium sans trop serrer.

Biscuits

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs, puis les pépites de chocolat.
  4. À l’aide d’un verre à shooter, presser de 15 à 22,5 ml (1 à 1 ½ c. à soupe) de pâte dans le fond de chaque cavité du moule.
  5. Sur un plan de travail tapissé de papier parchemin, abaisser 75 ml ( tasse) de pâte de manière à former un rectangle de 15 x 9 cm (6 x 3 ½ po).
  6. Retirer la pâte du papier en la renversant sur une main. Tapisser de pâte les parois intérieures d’une bande d’aluminium. Avec les doigts, coller la pâte des parois avec celle du fond en les pressant ensemble de manière à sceller le biscuit. Répéter avec le reste de pâte.
  7. Déposer les bouchons de liège enveloppés d’aluminium dans les biscuits.
  8. Cuire au four 20 minutes. À l’aide d’une pince, retirer les bouchons de liège et cuire 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.
  9. À l’aide d’un pinceau, badigeonner généreusement l’intérieur des biscuits du chocolat fondu afin de les imperméabiliser. Laisser figer complètement.
  10. Remplir les biscuits de lait. Servir et boire immédiatement.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.