Recettes  

«Cappuccino» de boeuf et de panais

  • Préparation 20 MIN
    Cuisson 1 H 30 MIN
    Réfrigération 45 MIN
  • Portions 8
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Ingrédients

MOUSSE AU PANAIS

BOUILLON DE BOEUF

Préparation

MOUSSE AU PANAIS

  1. Dans une casserole, couvrir les panais d'eau. Saler et porter à ébullition. Cuire les panais jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter.
  2. Au robot culinaire, réduire les panais et le beurre en purée. Ajouter le lait en un filet et réduire en purée lisse. Réfrigérer 45 minutes ou jusqu'à ce que la purée soit bien froide.
  3. Dans un bol, mélanger délicatement la purée et la crème fouettée. Réserver au réfrigérateur.

BOUILLON DE BOEUF

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Tapisser une plaque de papier absorbant.
  2. Sur une plaque à cuisson, mélanger tous les ingrédients sauf l'eau. Saler. Cuire de 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que les os soient bien dorés en retournant trois fois pendant la cuisson. Retirer du four et mettre dans une casserole. Ajouter l'eau, porter à ébullition et laisser mijoter de 40 à 45 minutes. Passer le bouillon au tamis et dégraisser.
  3. Au micro-ondes, chauffer la mousse au panais environ 2 minutes.
  4. Verser le bouillon chaud dans les tasses à cappuccino et garnir de mousse au panais. Moudre du poivre sur le dessus. Servir avec une petite cuillère.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.