Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail. Ajouter le premier tiers de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet et continuer à fouetter. Poivrer. Ajouter l’eau et le jus de citron. Verser la mayonnaise dans un petit bol et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Calmars
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