Profitez de cette recette pour découvrir de nouveaux poissons en remplaçant la lotte par de l'abadèche (un poisson de l'Australie) ou du channa (du Vietnam).
Saviez-vous que...
L'expression «peler à vif» signifie que l'on retire l'écorce et la fine membrane blanche qui protège les quartiers d'un agrume. À l'aide d'un couteau, il suffit de couper les deux extrémités de l'orange pour laisser apparaître la chair. Posez le fruit sur une de ses bases, retirez la pelure jusqu'à la chair de l'agrume puis éliminez les parties blanches superflues. Pour lever des suprêmes (quartiers sans membrane), passez la lame d'un couteau entre chaque segment d'orange.
