Le quinoa est un grain soutenant, qu’on utilise souvent comme base dans les salades-repas. Mais il fait aussi un bon accompagnement. Ici, il partage la vedette avec des légumes crus et cuits, qu’on arrose d’une vinaigrette composée de sauces asiatiques. Plus légère que celles à base d’huile, celle-ci compacte moins les grains et fait en plus un beau rappel avec la marinade « spare ribs » des côtelettes.