Au mélangeur, réduire en purée le thon et son huile avec le jaune d’œuf. Ajouter l’huile d'olive, le jus de citron et les câpres. Mélanger jusqu’à ce que la mayonnaise soit homogène. Saler et poivrer. Transvider dans une bol et couvrir. Réfrigérer 15 minutes ou jusqu’à ce que la mayonnaise soit complètement refroidie.
Salade
Dans une grande casserole d’eau frémissante salée, cuire les œufs 7 minutes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 3 minutes. Égoutter les œufs et les haricots. Refroidir sous l’eau froide. Écaler les œufs et composter les coquilles. Couper en deux et réserver. Éponger les haricots.
Dans un grand bol, mélanger les haricots avec la chicorée, les tomates cerises et les olives. Saler et poivrer. Répartir dans des assiettes (voir note). Arroser de la mayonnaise au thon et garnir des œufs.
Note de l'équipe Ricardo
Pour une version lunch, dans un pot en verre, superposez le quart des ingrédients en commençant par la chicorée et en terminant par les oeufs. Apportez la vinaigrette à part et ajoutez-la à la salade au moment de servir.
Pour cette recette, nous nous sommes inspirés du classique italien vitello tonnato , un plat à base de rôti de veau froid qu’on accompagne d’une sauce faite de thon en conserve, d’huile d’olive, de citron et de câpres.
