Coulis de tomates (passata)

Name: Coulis de tomates (passata)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 750 ml (3 tasses)
Ingredients: 2 kg (4,4 lb) de tomates italiennes; 1 oignon, coupé en fins quartiers; 2 gousses d’ail, émincées; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic frais; 5 ml (1 c. à thé) de sel

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Préparation 25 min
Cuisson 45 min
Rendement 750 ml (3 tasses)
Se congèle Oui

La passata, ou coulis de tomates, désigne une purée fine, par opposition une sauce plus épaisse. Pardonnez-moi le jeu de mots, mais elle s'utilise vraiment toutes les sauces !

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 16 numéro 7

Végétarien
Végétalien
Sans noix
Sans lactose
Sans gluten
Sans produits laitiers
Sans oeufs

Ingrédients

- 2 kg (4,4 lb) de tomates italiennes
- 1 oignon, coupé en fins quartiers
- 2 gousses d’ail, émincées
- 10 g (1/4 tasse) de feuilles de basilic frais
- 5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation

- Couper les tomates en deux sur la longueur et les épépiner. Conserver le jus de tomates et les pépins pour un autre usage.
- Déposer les tomates dans une grande casserole. Ajouter l’oignon, l’ail, le basilic et le sel. Porter à ébullition. Réduire le feu, puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen 25 minutes en remuant pendant la cuisson.
- Au-dessus d’un grand bol, passer la préparation au presse-purée. Remettre le mélange dans la même casserole. Laisser mijoter à feu moyen-doux 20 minutes ou jusqu’à ce que le coulis ait épaissi.
- Le coulis de tomates est prêt à être utilisé dans vos recettes préférées. Il se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Note de l'équipe Ricardo

On préfère les tomates italiennes (Romanelle ou San Marzano) dans cette recette. De forme plus allongée et à chair épaisse, elles contiennent aussi peu d’eau et moins de graines.

Doublez la recette pour avoir toujours du coulis prêt à l’emploi pour les pâtes et les pizzas.

Note personnelle

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