Recettes  

Reblochon en pâte croustillante

  • Préparation 10 MIN
    Cuisson 10 MIN
  • Portions 4
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Le reblochon en pâte fait un excellent amuse-bouche à manger en discutant avant le repas.

Ingrédients

Vinaigrette

Préparation

  1. Dans une poêle, faire revenir les pommes dans le beurre, le miel et le jus de citron 2 minutes. Réserver dans un bol et laisser refroidir.
  2. Préchauffer le four à 190 °C (375 ° F).
  3. À la préparation de pommes, ajouter le fromage, les épices et le cerfeuil. Mélanger.
  4. À l'aide d'un couteau tranchant, tailler bien droit les rebords d'une feuille de brick, pour obtenir un carré. Couper le carré en quatre. Réserver.
  5. Foncer quatre des cavités d'un moule à muffins avec les feuilles de pâte restantes. Couvrir chaque feuille d'un des carrés de pâte réservé. Déposer dans chacune le quart de la préparation au fromage.
  6. Refermer le tout comme un baluchon et maintenir en place à l'aide d'un cure-dent, en plissant les extrémités comme sur notre photo.
  7. Badigeonner de beurre clarifié. Cuire dans le bas du four de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les baluchons soient dorés.

Vinaigrette

  1. Pendant la cuisson des baluchons, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol. Saler et poivrer.
  2. À l'aide d'une spatule, retirer délicatement les baluchons des moules et les déposer sur le mesclun. Retirer les cure-dents. Décorer la salade de tranches de pomme et arroser de vinaigrette. Servir en entrée.

Note

La pâte de brick est d'origine tunisienne. On la trouve dans les épiceries nord-africaines et exotiques. Elle est de consistance élastique et faite de semoule bouillie à l'eau. On peut souvent la remplacer par deux épaisseurs de pâte phyllo. Avec la pâte phyllo, le cure-dent est inutile, puisqu'une fois beurrée, elle devient collante.
Le beurre clarifié est la partie translucide du beurre que l'on a fait chauffer sans le laisser brunir. Pour l'obtenir, on écume soigneusement le beurre fondu à la cuillère et on ne conserve que la couche jaune translucide qui se trouve juste en-dessous, sans prendre aussi le petit lait qui se trouve au fond. On le garde dans un bocal, au frigo. Le beurre clarifié se conserve longtemps puisqu'il est libéré des éléments qui le font surir. Il a l'avantage de ne pas brûler quand on le chauffe et est idéal pour les pommes de terre sautées.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.