Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un morceau de pâte à la fois en un disque de 12,5 cm (5 po) de diamètre. Foncer 8 moules à tartelettes à fond amovible d’environ 10 cm (4 po) de diamètre. Retirer l’excédent de pâte. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond des tartelettes. Déposer les moules sur une plaque de cuisson. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 10 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Cuire au four 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement.
Crème brûlée
Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait, les graines et la gousse de vanille, le bâton de cannelle et les zestes d’orange. Retirer du feu.
Laisser reposer 5 minutes au chaud. Retirer la gousse de vanille, le bâton de cannelle et les zestes d’orange. Composter les aromates.
Dans un bol, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Verser la moitié de la crème chaude en fouettant. Ajouter le reste de la crème et bien mélanger. Remettre dans la casserole et porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter 30 secondes. Retirer du feu.
Répartir aussitôt la préparation dans les croûtes. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Réfrigérer 3 heures ou jusqu’à ce que les tartelettes soient complètement refroidies.
Au moment de servir, saupoudrer généreusement les tartelettes de sucre. Les caraméliser à l’aide d’une petite torche de cuisine. Servir aussitôt.
Note de l'équipe Ricardo
Vous pouvez remplacer le mélange de crème 35 % et de lait par de la crème 10 %.
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