Spaghettis au vin rouge
- Préparation 10 min
- Cuisson 10 min
- Portions 4
Pour ces spaghettis au vin, on s’est servis d’une demi-bouteille de vin plutôt que d’une complète, comme le suggérait la version classique ; ce qui reste pourra être bu avec les pâtes. On a complété la réduction avec un allié moins acide et plus doux, mais néanmoins plein de saveurs : du bouillon de bœuf. L’ajout de beurre au mélange quasi à sec vient enrober les pâtes, freine l’acidité et injecte une dose d’onctuosité, alors que les copeaux de parmesan, en garniture, apportent une saveur d’umami (le goût « savoureux») fort appréciée à ce plat italien.
Paru dans le Magazine RICARDO Volume 17 numéro 3
- Sans noix
- Sans lactose
- Sans oeufs