Spaghettis au vin rouge

Name: Spaghettis au vin rouge
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 à 6 portion(s)
Ingredients: 340 g (3/4 lb) de spaghettis; 2 gousses d’ail, hachées finement; 1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge mi-corsé; 250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf réduit en sodium; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 40 g (1/3 tasse) de copeaux de fromage parmesan

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Préparation 10 MIN

Cuisson 10 MIN
Portions 1

Pour ces spaghettis au vin, on s’est servis d’une demi-bouteille de vin plutôt que d’une complète, comme le suggérait la version classique ; ce qui reste pourra être bu avec les pâtes. On a complété la réduction avec un allié moins acide et plus doux, mais néanmoins plein de saveurs : du bouillon de bœuf. L’ajout de beurre au mélange quasi à sec vient enrober les pâtes, freine l’acidité et injecte une dose d’onctuosité, alors que les copeaux de parmesan, en garniture, apportent une saveur d’umami (le goût « savoureux») fort appréciée à ce plat italien.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

340 g (3/4 lb) de spaghettis
2 gousses d’ail, hachées finement
1 ml (1/4 c. à thé) de flocons de piment broyé
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
375 ml (1 1/2 tasse) de vin rouge mi-corsé
250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf réduit en sodium
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
40 g (1/3 tasse) de copeaux de fromage parmesan

Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les spaghettis 3 minutes. Égoutter. Huiler légèrement.
Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen-élevé, dorer légèrement l’ail et le piment dans l’huile. Ajouter le vin et le bouillon. Porter à ébullition.
Ajouter les spaghettis et laisser réduire presque à sec en remuant constamment à la cuillère de bois. Retirer du feu. Ajouter le beurre et remuer pour enrober les pâtes. Saler et poivrer.
Servir les pâtes en entrée ou en accompagnement. Parsemer de copeaux de parmesan.

Spaghettis au vin rouge

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