Qui peut dire non au duo inséparable chocolat-caramel ? Certainement pas nous ! À base de crème et d’œufs, cette mousse au chocolat est veloutée sans être trop grasse en bouche. La texture est lisse et ultrasouple, parce qu’on aime monter les œufs à la manière d’un sabayon, c’est-à-dire en les cuisant au bain-marie. Touche finale : la chantilly au caramel, pour laquelle on n’a eu recours ni à la gélatine afin de la rendre plus ferme ni à la poche à pâtisserie dans le but de soigner la présentation. On vise une approche rustique : à la cuillère !
