Gâteau à la mangue

Ingrédients

• Curd

  • 160 g (3/4 tasse) de sucre
  • 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 3 œufs
  • 3 jaunes d’œufs
  • 180 ml (3/4 tasse) de purée de mangues (voir note)
  • 75 ml (1/3 tasse) de jus de citron
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, tempéré

• Gâteau

  • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 5 œufs tempérés, séparés
  • 210 g (1 tasse) de sucre
  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile végétale
  • 60 ml (1/4 tasse) de lait
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

• Crème fouettée

  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
  • 40 g (3 c. à soupe) de sucre
  • Quelques gouttes de colorant en gel jaune