Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et la vanille. Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille, soit environ 3 heures. Démouler.
Glaçage
Entre-temps, dans une petite casserole à feu moyen, fondre 55 g (1/4 tasse) du beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la purée de bleuets et le jus de citron. Porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement 1 minute en remuant.
Verser dans un bol et couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser refroidir complètement, soit environ 1 heure.
Ajouter le sucre et le reste du beurre. Fouetter au batteur électrique 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et crémeux. Réserver.
Compote
Dans une casserole hors du feu, mélanger le sucre et la fécule. Ajouter les bleuets et le jus de citron. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser la garniture aux bleuets dans un bol. Couvrir directement la surface de pellicule plastique. Laisser tiédir, puis réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie.
Montage
Couper et retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats. Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir 4 tranches.
Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau, puis y étaler 125 ml (1/2 tasse) du glaçage aux bleuets
en créant une bordure plus haute pour retenir la garniture aux bleuets. Garnir du tiers de la compote aux bleuets. Répéter cette étape avec deux autres tranches de gâteau en les posant l’une sur l’autre. Mettre la dernière tranche sur le dessus. Recouvrir complètement le gâteau avec le reste du glaçage. Réfrigérer 1 heure avant de servir. Le gâteau se conserve de 2 à 3 jours sous cloche au réfrigérateur.
Note de l'équipe Ricardo
Pour obtenir 250 ml (1 tasse) de purée de bleuets, broyez finement 280 g (2 tasses) de bleuets surgelés et décongelés au mélangeur, puis passez-les au tamis.
Moule à charnière RICARDO
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Ce moule à charnière RICARDO est d’une dimension idéale pour la cuisson de toutes les recettes de gâteaux signées RICARDO. Son fond amovible facilite le démoulage et le nettoyage. Son revêtement robuste assure une excellente distribution de la chaleur pour une cuisson uniforme de la pâte et un gâteau bien moelleux.
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