Dans un bol, placer l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment. Ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile, saler et poivrer. Déposer dans le wok. Cuire 6 minutes (en même temps que les tomates) ou jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, en remuant à quelques reprises pendant la cuisson.
Déposer les tomates directement sur la grille et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien marquées et qu’elles fendent légèrement, soit de 6 à 8 minutes en les tournant pendant la cuisson. Laisser tiédir les tomates, puis retirer la peau en tirant dessus.
Dans une casserole à feu moyen, chauffer les épices dans le reste de l’huile. Ajouter les tomates et les concasser à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Ajouter le mélange d’oignon, la sauce de poisson, le sucre et le jus de lime. Laisser mijoter 30 minutes ou jusqu’à ce que le chutney épaississe.
Le chutney de tomates jaunes grillées se sert chaud ou froid et se conserve 1 semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Note de l'équipe Ricardo
À défaut de wok à barbecue, on peut rôtir les aromates dans la casserole qui servira à la cuisson du chutney sur la cuisinière.
