Recettes  

Tartare de boeuf façon César

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 5 MIN
  • Portions 4
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Cette recette de tartare de boeuf façon César se fait en deux temps, trois mouvements. Elle est idéale pour les soirées pressées.

Ingrédients

Vinaigrette

Câpres frites

Tartare

Garniture

Préparation

Vinaigrette

  1. Dans un bol, mélanger au fouet le jaune d'œuf, le zeste et le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire et le Tabasco. Ajouter environ le premier tiers de l'huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet, toujours en fouettant. Ajouter le parmesan, la pâte d’anchois et l’ail. Saler et poivrer.

Câpres frites

  1. Dans une petite casserole, chauffer environ 2,5 cm (1 po) d’huile. Tapisser une assiette de papier absorbant.
  2. Frire les câpres dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égoutter sur le papier absorbant.

Tartare

  1. Remplir un bol de glaçons aux deux tiers. Déposer un deuxième bol par-dessus. Cela permettra de conserver la viande au froid pendant la préparation du tartare.
  2. Sur un plan de travail, couper la bavette en fines tranches, dans le sens contraire du grain, puis en lanières qu'on taille en petits dés. Placer au fur et à mesure dans le bol refroidi.
  3. Ajouter le bacon, l’échalote, la ciboulette et de la vinaigrette au goût. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Répartir le tartare et les quartiers de laitue dans des assiettes. Garnir de croûtons, de copeaux de parmesan et de câpres frites.

Note

Cette recette a été créée par la chef des Cafés RICARDO, Isabelle Deschamps-Plante.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.