Tartare de boeuf façon César

Ingrédients

• Vinaigrette

  • 1 jaune d'œuf
  • 1/2 citron, le zeste râpé finement et le jus
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • Un trait de sauce de type Tabasco, au goût
  • 180 ml (3/4 tasse) d'huile végétale
  • 20 g (1/4 tasse) de fromage parmesan frais râpé
  • 5 ml (1 c. à thé) de pâte d’anchois
  • 1 petite gousse d'ail, hachée

• Câpres frites

  • 40 g (1/4 tasse) de câpres égouttées
  • Huile de canola, pour la friture

• Tartare

  • 675 g (1 1/2 lb) de bavette de bœuf
  • 35 g (1/4 tasse) de bacon cuit émietté
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'échalote française hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette ciselée

• Garniture

  • 1 cœur de laitue romaine, coupé en longs quartiers
  • Croûtons de pain (maison ou du commerce), au goût
  • Copeaux de fromage parmesan, au goût