Name: Osso buco de porc à l'autocuiseur
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 1 kg (2,2 lb) de tranches de jarrets de porc de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (6 tranches de jarrets); 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive; 1 oignon, haché finement; 2 branches de céleri, hachées; 2 carottes, hachées; 3 gousses d’ail, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec; 250 ml (1 tasse) de fond de veau; 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates; 1 branche de thym frais; 2 citrons, le zeste râpé finement; 10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé; 1 gousse d’ail, hachée très finement

Préparation

Osso buco
- Préchauffer le récipient de l’autocuiseur à la fonction sauté 2 minutes. Y dorer les tranches de jarrets dans l’huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans l’autocuiseur, attendrir les légumes. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Déglacer avec le vin et cuire 1 minute. Remettre la viande et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger. Saler et poivrer.
- Couvrir et sélectionner la fonction viande . Régler le temps de cuisson à 45 minutes.
- Dépressuriser l’appareil naturellement (environ 15 minutes), puis retirer le couvercle. Rectifier l’assaisonnement.
Gremolata
- Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
- Au moment de servir, parsemer la viande de la gremolata. Accompagner de nouilles aux œufs au beurre, si désiré.

Osso buco de porc à l'autocuiseur

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Ingrédients

Osso buco

Gremolata

Préparation

Osso buco

Gremolata

Note personnelle

La gourmandise au bout des doigts !