Name: Éclairs au chocolat (les meilleurs)
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 40 g (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie; 40 g (3 c. à soupe) de cassonade; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, ramolli; 105 g (1/2 tasse) de sucre; 30 g (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs; 1 œuf; 1 jaune d’œuf; 375 ml (1 1/2 tasse) de lait; 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille; 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %; 60 ml (1/4 tasse) d’eau; 60 ml (1/4 tasse) de lait; 40 g (3 c. à soupe) de beurre non salé; 5 ml (1 c. à thé) de sucre; 1 pincée de sel; 75 g (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie; 2 œufs; 6 oz (170 g) de chocolat noir (entre 50 % et 60 % de cacao), haché; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois, jusqu’à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.

Remettre la casserole sur un feu moyen et cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte s’assèche. Cette étape est cruciale pour la réussite de la recette de choux. Une fine pellicule se forme dans le fond de la casserole lorsque la pâte s’assèche. Transvider dans un bol ou dans le bol du batteur sur socle.

À l’aide d’une cuillère de bois ou du fouet plat, incorporer les œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.

Transvider la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 2 cm (3/4 po) de diamètre. Sur la plaque, façonner lentement la pâte en cylindres d’environ 14 cm (5 1/2 po) de longueur et 2 cm (3/4 po) de largeur, en les espaçant.

Déposer les rectangles de craquelins sur les cylindres de pâte sans les écraser.

Cuire au four 5 minutes. Réduire le four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu’à ce que les éclairs soient bien dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille. Congeler à cette étape, si désiré.

À l’aide du manche rond d’une cuillère de bois, transpercer l’éclair d’un bout à l’autre (voir note). À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de 1 cm (1/2 po), farcir chaque éclair de crème légère par les trous.

Éclairs au chocolat (les meilleurs)

Catégories

Ingrédients

Craquelin

Crème légère

Pâte à choux

Fondant au chocolat

Préparation

Craquelin

Crème légère

Pâte à choux

Fondant au chocolat

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Cuillère en bois de hêtre RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !