Note de l'équipe Ricardo
On préfère la pancetta (elle ne doit pas être fumée), qui ajoute juste ce qu’il faut de salé et d’umami. Le bacon a un goût fumé qui, allié à celui des fromages, aurait apporté une surdose d’umami au plat.
Il existe une multitude d'interprétations de ce classique de la cuisine italienne. Mais saviez-vous que ni la crème ni le bacon n'y ont leur place? Selon la tradition, voici les clés qui rendent la sauce aussi onctueuse que savoureuse. Buon appetito!
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