Sucettes glacées à la carambole

Préparation

• • À l’aide d’un petit couteau, gratter les arêtes des caramboles pour retirer le maximum d’amertume et couper les fruits en morceaux.
  • Au mélangeur, broyer les caramboles avec l’eau et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse.
  • Tapisser un tamis de deux épaisseurs d’étamine (coton à fromage). Déposer au-dessus d’un bol. Filtrer la préparation en pressant avec le dos d’une louche pour en extraire le maximum de jus. Vous aurez besoin de 430 ml (1 3/4 tasse) de jus.
  • Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer le jus de carambole avec le sucre et le sirop de maïs jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et laisser tiédir.
  • Verser le mélange dans des moules à sucettes (voir note), puis insérer les bâtonnets au centre des moules.
  • Congeler 6 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Pour faciliter le démoulage, laisser couler un filet d’eau chaude sur la base des moules.