Pesto de rapinis

Name: Pesto de rapinis
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 500 ml (2 tasses)
Ingredients: 225 g (8 oz) de rapinis, parés (voir note); 1 gousse d’ail, pelée; 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive; 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé; 35 g (1/2 tasse) de fromage pecorino frais râpé; 45 g (1/3 tasse) de noix de pin grillées ou 35 g (1/3 tasse) d’amandes tranchées grillées

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Préparation 15 min
Cuisson 5 min
Rendement 500 ml (2 tasses)
Se congèle Oui

Dans notre pesto à base de rapinis, l’amertume du légume est habilement équilibrée par la douceur des noix de pin grillées et le salé du pecorino, un fromage de brebis.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 2

Végétarien
Sans gluten
Sans oeufs

Ingrédients

- 225 g (8 oz) de rapinis, parés (voir note)
- 1 gousse d’ail, pelée
- 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
- 35 g (1/2 tasse) de fromage parmesan frais râpé
- 35 g (1/2 tasse) de fromage pecorino frais râpé
- 45 g (1/3 tasse) de noix de pin grillées ou 35 g (1/3 tasse) d’amandes tranchées grillées

Préparation

- Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir les rapinis 1 minute. Égoutter. Refroidir dans un bol d’eau glacée. Égoutter et bien éponger sur un linge propre. Sur un plan de travail, émincer les rapinis.
- Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire les rapinis avec le reste des ingrédients en purée lisse. Saler et poivrer.
- Délicieux en accompagnement des arancinis, dans des pâtes, en tartinade dans un sandwich ou sur une pizza.

Note de l'équipe Ricardo

Les rapinis sont généralement vendus en botte d’environ 450 g (1 lb). Il est possible de doubler la recette de pesto ou encore de blanchir le reste des rapinis et de les servir avec les arancinis à la mozzarella (voir recette).

Note personnelle

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