Dans le bol de purée de pois chiches, ajouter les viandes, la chapelure, le persil, les épices et la sauce tomate. Saler, poivrer et bien mélanger. Répartir la viande dans le moule.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 77 °C (170 °F).
SAUCE AUX TOMATES
Entre-temps, huiler la chair des demi-têtes d'ail avec 5 ml (1 c. à thé) de l'huile. Les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four en même temps que le pain de viande. Laisser tiédir l'ail. Presser sur les têtes pour en retirer la chair. Réserver.
Dans une casserole à feu moyen, attendrir l'oignon, le poivron et le céleri dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Ajouter la cassonade et le vinaigre. Poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Ajouter les tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
Au mélangeur, réduire la sauce aux tomates et la chair d'ail en purée. Rectifier l'assaisonnement.
À l'aide d'un papier absorbant, éponger le jus de cuisson à la surface du pain de viande, au besoin. Démouler directement sur une assiette de service. Verser la moitié de la sauce sur le pain de viande et réserver le reste pour le service. Servir avec des haricots verts et des lanières de poivron rouge sautés, si désiré.
La gourmandise au bout des doigts !
Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs.
Je m'abonne
