Recettes  

Orecchiettes aux haricots, poêlée de champignons et chapelure à l’huile d’olive (orecchiette con fave, funghi e mollica di pane)

  • Préparation 25 MIN
    Cuisson 1 H 15 MIN
  • Portions 6
Partager
Essayez notre recette d'orecchiettes aux haricots et au champignons ce soir!

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une grande casserole, déposer les haricots. Ajouter le laurier et 2 gousses d’ail entières. Couvrir d’eau froide. Cuire à feu moyen et à découvert 1 heure ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres, en écumant de temps en temps et en ajoutant de l’eau au besoin pour qu’ils soient toujours submergés (conserver 1 cm [1/2 po] d’eau au-dessus des haricots en tout temps). Ne pas égoutter les haricots.
  2. Retirer le laurier. Saler généreusement, poivrer, puis ajouter 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Au mélangeur à main, réduire les haricots en purée lisse. Réserver dans un bol. Cette étape peut se faire jusqu’à 4 jours à l’avance.
  3. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire les champignons, le reste de l’ail et le piment dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même poêle à feu moyen, dorer les croûtons de pain sur tous les côtés dans le reste de l’huile. Saler et poivrer. À utiliser tel quel ou à réduire en chapelure fine au robot culinaire. Réserver.
  5. Entre-temps, dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 250 ml (1 tasse) d’eau de cuisson. Égoutter les orecchiettes et huiler légèrement. Remettre les pâtes dans la casserole. Incorporer la purée de haricots et ajouter de l’eau de cuisson, au besoin, pour détendre la sauce. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Servir les orecchiettes dans des assiettes. Répartir le mélange de champignons et garnir de chapelure, au goût.

Note

On peut aussi ajouter du parmesan râpé au moment de servir. Dans les Pouilles, au sud de l’Italie, la chapelure grillée dans l’huile s’est longtemps appelée « le fromage des pauvres ». Ce plat est d’ailleurs très économique, tout en étant nutritif.

Cette recette a été créée par Hélène Laurendeau.

Choix sain

Les recettes portant la mention "Choix Sain" ont été évaluées par une nutritionniste diététiste membre de l'Ordre professionnel des diététistes du Québec.