Bols aux œufs brouillés, pommes de terre et bacon laqué à l’érable

Name: Bols aux œufs brouillés, pommes de terre et bacon laqué à l’érable
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 340 g (3/4 lb) de bacon en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupées en deux (environ 4 tranches); 250 ml (1 tasse) d’eau; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable; 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu; 450 g (1 lb) de pommes de terre grelots; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée; 8 œufs; 15 ml (1 c. à soupe) de beurre; 540 g (3 tasses) de cantaloup, coupé en cubes; 1 petite laitue Boston, effeuillée; 1 avocat, coupé en tranches

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Préparation 35 MIN

Cuisson 1 H
Portions 4

On surprend la famille et les amis pour le brunch avec cette version inspirée de la classique assiette du bûcheron. Le bacon, que l’on préfère tranché épais, est cuit dans une eau sucrée vinaigrée que l’on fait ensuite réduire jusqu’à ce que le liquide devienne sirupeux et enrobe les tranches. Des œufs brouillés, des morceaux de cantaloup, de la laitue et des pommes de terre grelots se greffent à cette composition pleinement satisfaisante.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Bacon à l’érable

340 g (3/4 lb) de bacon en tranches de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, coupées en deux (environ 4 tranches)
250 ml (1 tasse) d’eau
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu

Bol

450 g (1 lb) de pommes de terre grelots
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette ciselée
8 œufs
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
540 g (3 tasses) de cantaloup, coupé en cubes
1 petite laitue Boston, effeuillée
1 avocat, coupé en tranches

Préparation

Bacon à l’érable

Dans une grande poêle, porter tous les ingrédients à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen 45 minutes. Retirer le couvercle. À feu élevé, laisser réduire 10 minutes, en arrosant le bacon jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse et que le bacon soit laqué. Réserver au chaud.

Bol

Entre-temps, dans une casserole, placer les pommes de terre. Couvrir d’eau. Saler. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Rincer sous l’eau froide et laisser tiédir. Couper les grelots en deux et déposer dans un bol. Ajouter l’huile et la ciboulette. Saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les œufs. Saler et poivrer.
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, fondre le beurre. Verser les œufs et cuire en remuant continuellement à la cuillère de bois ou à la spatule 3 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient tout juste cuits. Retirer la poêle du feu. Rectifier l’assaisonnement.
Dans des bols, répartir la laitue, les grelots, les œufs brouillés, le cantaloup et l’avocat. Garnir du bacon à l’érable.

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