Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, cuire la pancetta dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre et bien doré. Saler et poivrer. Retirer du feu, ajouter le vinaigre, la moutarde et le sirop d’érable. Réserver la confiture d’oignon dans un bol.
