Truite et salade de betteraves

Ingrédients

• • 675 g (1 ½ lb) de filet de truite sans la peau, coupé en 4 pavés
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek
  • 1 citron, le zeste râpé finement et le jus
  • 3 betteraves jaunes (environ 375 g/13 oz), cuites et coupées en dés
  • 2 échalotes françaises, hachées finement
  • 1 petit bulbe de fenouil, émincé finement à la mandoline
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuillage de fenouil ciselé
  • 140 g (6 tasses) de bébés épinards