Velouté d’endives et dentelles de pain frit

Name: Velouté d’endives et dentelles de pain frit
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: ½ pain baguette ciabatta, congelé 15 minutes; 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive; 1 blanc de poireau, émincé; 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés; 1 gousse d’ail, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) de beurre; 4 endives blanches, émincées; 375 ml (1 1/2 tasse) de lait; 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes; 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %; 1 endive rouge ou blanche, effeuillée puis émincée en julienne; Feuilles de cerfeuil ou de persil plat, au goût; Piment d’Espelette ou Gorria (de type Espelette) moulu, au goût

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Préparation 30 MIN

Cuisson 25 MIN

Congélation 15 MIN
Portions 4
Se congèle

On joue la corde du réconfort avec ce potage, qui réunit endives et pomme de terre. Plutôt que de le déguster avec des croûtons, comme on le ferait d’ordinaire, on a choisi un accompagnement plus raffiné : la dentelle de pain. Une julienne d’endive rouge met en lumière l’ingrédient de base de la soupe et allie sa couleur à celles des autres garnitures, dont les feuilles de cerfeuil frais et le piment moulu.

Ingrédients
Préparation

Ingrédients

Dentelles de pain

½ pain baguette ciabatta, congelé 15 minutes
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive

Velouté

1 blanc de poireau, émincé
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 gousse d’ail, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 endives blanches, émincées
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson ou 35 %

Garniture

1 endive rouge ou blanche, effeuillée puis émincée en julienne
Feuilles de cerfeuil ou de persil plat, au goût
Piment d’Espelette ou Gorria (de type Espelette) moulu, au goût

Préparation

Dentelles de pain

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau à pain ou d’un couteau de chef, retirer la croûte du pain, puis le trancher le plus finement possible alors qu’il est encore légèrement congelé. Répartir les tranches sur une plaque de cuisson.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pain de l’huile. Saler. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Réserver.

Velouté

Entre-temps, dans une casserole à feu moyen-doux, cuire le poireau, la pomme de terre et l’ail sans coloration dans le beurre 5 minutes. Saler. Ajouter les endives, le lait et le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre en remuant à quelques reprises durant la cuisson. Ajouter la crème.
Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Montage

Concasser les dentelles de pain pour en faire de petites bouchées.
Répartir le velouté dans des bols. Garnir de dentelles de pain, de julienne d’endives et d’herbe. Saupoudrer de piment d'Espelette.

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