Recettes  

Velouté d’endives et dentelles de pain frit

  • Préparation 30 MIN
    Cuisson 25 MIN
    Congélation 15 MIN
  • Portions 4
  • Se congèle
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On joue la corde du réconfort avec ce potage, qui réunit endives et pomme de terre. Plutôt que de le déguster avec des croûtons, comme on le ferait d’ordinaire, on a choisi un accompagnement plus raffiné : la dentelle de pain. Une julienne d’endive rouge met en lumière l’ingrédient de base de la soupe et allie sa couleur à celles des autres garnitures, dont les feuilles de cerfeuil frais et le piment moulu.

Ingrédients

Dentelles de pain

Velouté

Garniture

Préparation

Dentelles de pain

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Sur un plan de travail, à l’aide d’un couteau à pain ou d’un couteau de chef, retirer la croûte du pain, puis le trancher le plus finement possible alors qu’il est encore légèrement congelé. Répartir les tranches sur une plaque de cuisson.
  3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pain de l’huile. Saler. Cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré et croustillant. Réserver.

Velouté

  1. Entre-temps, dans une casserole à feu moyen-doux, cuire le poireau, la pomme de terre et l’ail sans coloration dans le beurre 5 minutes. Saler. Ajouter les endives, le lait et le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen 20 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre en remuant à quelques reprises durant la cuisson. Ajouter la crème.
  2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Rectifier l’assaisonnement.

Montage

  1. Concasser les dentelles de pain pour en faire de petites bouchées.
  2. Répartir le velouté dans des bols. Garnir de dentelles de pain, de julienne d’endives et d’herbe. Saupoudrer de piment d'Espelette.

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