Thon confit sous vide et salade de fenouil et de pamplemousse

Thon confit sous vide et salade de fenouil et de pamplemousse

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  • Préparation 30 min
  • Cuisson 17 min
  • Rendement 2 plats principaux ou 4 entrées

Qui peut se vanter de toujours cuire le poisson à la perfection ? En mode sous vide, et en respectant le temps de saisie sur le gril, réussir le thon mi-cuit n’aura jamais été si facile. Les darnes, ensachées sous vide avec les aromates et un peu d’huile, sont plongées dans l’eau un quart d’heure. On les marque ensuite sur le gril avant de les servir aux côtés d’une salade fraîche de fenouil et de pamplemousse.

Paru dans le Magazine RICARDO Volume 18 numéro 5
  • Sans noix
  • Sans lactose
  • Sans gluten
  • Sans produits laitiers
  • Sans oeufs

Catégories

Ingrédients

  • Thon

  • Salade

Préparation

  • Thon

  • Salade

Note de l'équipe Ricardo

Pour retirer l’air d’un sac de congélation avec fermeture à glissière ou d’un sac en silicone, tenir le sac ouvert vers le haut et le plonger lentement dans l’eau. La pression de l’eau évacue l’air du sac. Juste avant que l’ouverture à glissière du sac atteigne la surface de l’eau, refermer le sac rapidement.

Le rebord du sac avec fermeture à glissière ou celui en silicone ne doit pas être immergé dans l’eau. Fixer le sac à la paroi du récipient de cuisson à l’aide d’une pince de façon à ce que l’ouverture ne soit pas sous l’eau.

Il faut s’assurer par contre que les aliments soient complètement sous l’eau durant la phase de cuisson. Si le sac flotte, utiliser un ustensile lourd, une assiette ou les aimants RICARDO pour maintenir le sac et les aliments recouverts d’eau.

Afin de ne pas se brûler, retirer prudemment le sac de cuisson de l’eau avec des pinces ou des mitaines de four.

Note personnelle

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