Name: Soupe marocaine à l’agneau et aux légumineuses (harira)
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie; 2,25 litres (9 tasses) d’eau; 450 g (1 lb) d’épaule d’agneau désossée, coupée en dés; 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive; 3 branches de céleri avec feuilles, hachées; 1 gros oignon, haché; 15 g (1/4 tasse) de tiges de coriandre ciselées; 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché; 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma; 0,5 ml (1/8 c. à thé) de safran (environ 10 pistils); 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés; 10 ml (2 c. à thé) d’harissa; 160 g (3/4 tasse) de lentilles brunes sèches, rincées et égouttées; 1 boîte de 398 ml (14 oz) de pois chiches, rincés et égouttés; 35 g (1/3 tasse) de spaghettinis cassés en bâtonnets de 2,5 cm (1 po); 1 oeuf, battu; 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre ciselées; Quartiers de citron, pour le service

Préparation

- Dans un petit bol, délayer la farine dans 60 ml (1/4 tasse) de l’eau. Réserver.
- Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la viande dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le céleri, l’oignon, les tiges de coriandre et le gingembre. Poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les épices et cuire 1 minute en remuant pour bien enrober la viande et les légumes. Verser le reste de l’eau, les tomates et l’harissa. Porter à ébullition et laisser mijoter à mi-couvert 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter les lentilles et les pois chiches. Poursuivre la cuisson 20 minutes. Ajouter les pâtes et le mélange de farine en remuant. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Verser l’oeuf en filet dans la soupe chaude. Cuire 1 minute sans remuer. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir la soupe dans des bols. Garnir de la coriandre et accompagner de quartiers de citron.

Soupe marocaine à l’agneau et aux légumineuses (harira)

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