Transvider la meringue dans une poche à pâtisserie munie
d’une douille unie d’environ 1 cm (1/2 po) de diamètre. Sur les
plaques, façonner des macarons de 2,5 cm (1 po) de diamètre
en les espaçant d’environ 2,5 cm (1 po). Frapper les plaques à
plat sur un plan de travail à deux ou trois reprises pour étaler
légèrement les macarons. Laisser reposer 20 minutes afin
que la surface soit légèrement sèche. Cette étape permet
d’obtenir des macarons lisses avec un pourtour saillant.
Cuire au four une plaque à la fois, 20 minutes.
Laisser refroidir complètement, soit environ 1 heure.
Décoller délicatement les macarons.
Ganache
Entre-temps, dans un bol, placer le chocolat. Déposer un
tamis au-dessus du bol.
Dans une casserole, chauffer doucement la crème, le
sirop d’érable et les épices. Retirer du feu et laisser infuser
5 minutes. Porter à ébullition. Filtrer la crème au tamis sur
le chocolat. Laisser reposer 2 minutes sans remuer.
Mélanger au fouet jusqu’à ce que la ganache soit
lisse et homogène. Couvrir de pellicule plastique. Laisser
refroidir jusqu’à ce que la ganache soit manipulable, soit
environ 2 heures à la température ambiante ou 1 heure
au réfrigérateur.
Transvider la ganache dans une poche à pâtisserie
munie d’une douille unie. Garnir le dessous de la moitié des
macarons de ganache, puis refermer en sandwich. Placer
dans un récipient hermétique et réfrigérer au moins 8 heures
afin que les macarons deviennent fondants ou congeler à
cette étape, si désiré. Laisser tempérer les macarons avant
de les servir.
La gourmandise au bout des doigts !
Avec le magazine RICARDO, accédez à une foule de recettes et conseils, en plus de faire des découvertes gourmandes d’ici et d’ailleurs.
Je m'abonne
