Planche de grillades façon parilla argentine

Ingrédients

• Salsa criolla

  • 1 tomate, épépinée et coupée en petits dés
  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • ½ poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
  • 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre moulu
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel

• Grillades

  • 225 g (1/2 lb) de ris de veau, dégorgés (voir note) (facultatif)
  • 6 petites côtelettes d’agneau
  • 1 côtelette de porc avec os de 225 g (1/2 lb)
  • 1 bifteck de faux-filet de boeuf d’environ 225 g (1/2 lb)
  • 2 saucisses chorizo
  • 1 saucisse de boudin noir d’environ 115 g (4 oz)