Name: Fattet makdous (aubergines farcies à l’agneau) de Damas
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 portion(s)
Ingredients: 750 ml (3 tasses) de yogourt grec nature; 125 ml (1/2 tasse) d’eau; 45 ml (3 c. à soupe) de tahini; 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron; 1 gousse d’ail, hachée finement; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel; 2 oignons, hachés; 1 gousse d’ail, hachée; 2,5 ml (1/2 c. à thé) de mélange de sept épices moyen-oriental ou de piment de la Jamaïque moulu (voir note); 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié ou d’huile d’olive; 675 g (1 1/2 lb) d’agneau haché maigre; 65 g (1/2 tasse) de noix de pin grillées; 10 g (1/4 tasse) de coriandre ciselée; 30 ml (2 c. à soupe) de mélasse de grenade; 8 petites aubergines d’environ 140 g (5 oz) chacune; Huile de canola, pour la friture; 1,25 litre (5 tasses) de sauce tomate maison ou du commerce; 125 ml (1/2 tasse) de fond d’agneau ou de fond de veau; 340 g (3/4 lb) de pains pitas frits concassés (voir note); 45 g (1/3 tasse) de pistaches grillées; 45 g (1/3 tasse) de noix de pin grillées; 60 g (1/3 tasse) de grains de grenade; 15 g (1/3 tasse) de coriandre ciselée; 10 ml (2 c. à thé) de piment d’Alep (ou 5 ml/1 c. à thé de piment d’Espelette)

Note de l'équipe Ricardo

Pour faire le mélange de sept épices moyenoriental, mélangez 5 ml (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu, 2,5 ml (1/2 c. à thé) chacun de cannelle moulue, de muscade moulue, de cardamome moulue et de clou de girofle moulu, 1 ml (1/4 c. à thé) chacun de poivre noir moulu et de gingembre moulu.

Pour faire des pitas frits concassés, badigeonnez les pains pitas séparés de beurre clarifié ou d’huile d’olive et cuisez-les au four à 200 °C (400 °F) 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir. Concassez les pitas avec les mains.

Traditionnellement, ce plat est flambé avec quelques gouttes de beurre clarifié très chaud qui fume quand on le verse doucement sur les aubergines. Mais on peut aussi servir ces aubergines en omettant cette étape.

Fattet makdous (aubergines farcies à l’agneau) de Damas

Catégories

Ingrédients

Sauce au yogourt

Farce

Aubergines

Préparation

Sauce au yogourt

Farce

Aubergines

Montage

Note de l'équipe Ricardo

Note personnelle

Pour vous aider à réaliser cette recette

Économe droit RICARDO

La gourmandise au bout des doigts !