Dans un bol, mélanger les retailles et le reste de pâte d'amande avec quelques gouttes de colorant. Abaisser la pâte. À l'aide de petits emporte-pièces de Noël ou avec la pointe d'un couteau, tailler des formes au choix (feuilles, étoiles, cloches, etc.) et en décorer les gâteaux.