Tartelettes citron-ananas meringuées

Ingrédients

• Croûtes

  • 190 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 65 g (1/2 tasse) de sucre à glacer
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau glacée

• Garniture citron-ananas

  • 145 g (1 tasse) d’ananas frais coupé en dés
  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus citron
  • 3 oeufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 55 g (1/4 tasse) de beurre non salé, coupé en dés
  • 1/4 d’ananas frais, tranché finement
  • 24 longs zestes fins de citron (facultatif)

• Meringue

  • 105 g (1/2 tasse) de sucre
  • 2 blancs d’oeufs
  • Une pincée de crème de tartre (facultatif)